7日，广东省科学工夫厅党构成员、副厅长梁勤儒作念客“广东民声热线”节目时清楚，使用“冻眠”工夫保存十个月之久的荔枝，解冻食用时依然后光鲜亮开yun体育网，口感可以，色香味保管了正本的八九成，《羊城晚报》对此事进行报谈。“冻眠荔枝”一时成为网络热搜关键词。

　　网友大量欣慰一年四季、四山五岳均可品味到好吃荔枝，与此同期，也在臆测“冻眠”到底是什么高技术？能让荔枝保存一年仍崭新如初的工夫旨趣是什么？

　　针对上述网友热心的热门问题，9日羊城晚报记者采访了广东省农业科学院蚕业与农家具加工臆测所副臆测员程丽娜，对热门问题进行解答。

　　主要选拔了浸渍速冻工夫

　　荔枝保存十个月之久仍崭新如初，这项“冻眠”工夫旨趣是什么？程丽娜暗意，主要选拔了浸渍速冻工夫。此项工夫中枢重心是，对崭新采摘的荔枝立即进行快速预冷、减菌、精确包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等集成工夫和技能贬责，丝丝入扣，最猛进度保护荔枝的细胞组织，使其大概完毕周年储存。

　　她谈到，事实上，速冻工夫如故臆测了许多年，应用于各样生果中，比如民众常见的莓类生果、芒果、榴莲等。但荔枝冻眠工夫是针对荔枝独有属性研发的，例如品种、果壳、果肉等特点，需要保合手荔枝后光、风范、口感、养分等。“在省科技厅、省农业农村厅等部门的永恒复古下，咱们不断进行工夫攻关，从客岁运转，针对荔枝产业应用需求，进行了工夫鼎新。”程丽娜暗意，奉行评释，荔枝冻眠保鲜工夫，黑白常可行的。

　　无任何化学、食物添加剂

　　“冻眠”荔枝是否像预制菜那样添加防腐剂？

　　程丽娜复兴强调称：“无需用到防腐剂，莫得任何寥落化学添加剂、食物添加剂，主如若驾驭物理技能进行锁鲜贬责。”她说，驾驭“冻眠”工夫储存的荔枝，保质期能达一年之久，且解冻食用时，仍然能像崭新采摘时的那样“一口爆汁”，不会像传统急冻设施那样，“解冻后会化出一摊水”，亏蚀食物原有的水分和口味。

　　经过检测，“冻眠”荔枝解冻食用时，色香味能保管正本的八九成，而况商家在出售时会有显着的“冻眠”食物的艳丽，包装袋上会标注坐褥上市日历，当今“冻眠”荔枝的保质期一般标注为一年。

　　并非扫数荔枝均能“冻眠”

　　“工夫研发的初志，等于延长荔枝保鲜时刻，进而延长荔枝产业链，满足阛阓需求为主要野心。（这项工夫）使保存期仅有三五天的荔枝，能保存得更久，到达非产区的花消者手里。产业有需求，阛阓有需求，才会有驾驭。”程丽娜说。

　　程丽娜谈到，“冻眠”荔枝对荔枝品种也有一定条款，这次上市的“冻眠”荔枝家具是从化的井岗红糯荔枝。“荔枝的品种多达上百种，不同品种有不同的适冻特点。有的品种顺应‘冻眠’，但有的品种不顺应。”

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　　解密“冻眠”工夫

　　程丽娜暗意，冷冻是一种有用的收藏形貌，但传统冷冻形貌存在冻结速率慢、传热所有低、酿成的冰晶量少而粗大等污点，导致冻品品性较差。她例如说：“如用雪柜等传统机械速冻时，速率慢，酿成的冰晶粗大，容易戳破冻品细胞结构，从而导致水分流失。花消者平直感受是汁液流失，冻品结构软塌。”

　　“荔枝是高糖高水分的结构，它对速冻速率的条款会比其他一些低糖低水分结构的生果更高一些。”程丽娜暗意，“荔枝冻眠”锁鲜工夫，与其他速冻设施比较，上风是冻结速率快，冻结时刻短，可得回高质地的家具。因为速冻经过中，酿成的冰晶尺寸微弱且均匀散播，大概保护冻品品性，解冻后食用时，能保合手原有的脆度、弹性，水分、养分因素流失少，“吃起来仍能一口爆汁”。

　　程丽娜先容：“冻眠”荔枝的包装也不是平凡的真空包装开yun体育网，包装材料需要能隔氧、高传导性、耐低温、耐刺等。